今天给各位分享顺德醉鹅的知识，其中也会对顺德醉鹅吃了会不会酒驾进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

　　1、醉鹅怎么做呢？

　　2、广东醉鹅的正宗做法

　　3、醉鹅怎么做？

　　醉鹅煲（火焰醉鹅）-底酱制作

　　火焰酱

　　配方：海天牌海鲜酱1.5斤，海天牌柱侯酱1.8斤，锦珍叉烧酱1斤，凤鲜豆豉酱340克，双桥味精150克，美极鸡粉150克，砂糖75克，盐100克，糯米酒半支300克

　　制作步骤：调均匀 鸡粉加入糯米酒调匀

　　黄灯笼酱味醉鹅酱

　　配方：火焰酱500克 ，李锦记蒸鱼豆豉油100克 海南黄灯笼椒酱150克

　　醉鹅煲（火焰醉鹅）--制作

　　1、火焰醉鹅

　　主料：仔鹅6斤

　　小料：蒜子50克，姜片30克，干葱头20克，葱段60克，青椒段50克

　　点缀料：芹菜段50克，蒜苗50克

　　调料：火焰酱90克，南乳汁30克，生抽6克，胡椒粉1克，盐3克，玉冰烧米酒700克，色拉油50克

　　制作步骤：

　　1、先将鹅放血，汤水，去毛洗净备用。用骨刀把鹅头和鹅脚斩下备用

　　2、再把鹅身斩成块状，放厚姜片、生抽、盐、胡椒粉腌制十分钟，再把鹅的头脚，用姜葱水煮两三分钟捞出。

　　3、起煎锅烧锅下油，放入腌制好的鹅块和鹅头脚，用中火煎出香味，呈金黄色捞出，装入不锈钢盆备用。

　　4、南腐乳加水用料理机打碎

　　5、用小锅仔烧热，加入色拉油，放入姜、蒜、青椒爆香。加入原创火焰酱和南乳汁炒香。倒入煎好的仔鹅翻炒，开大火，下玉冰烧酒加盖盖住，用火机点着火（在盖上点火），增发酒味，带上气氛。转中火炆制十五分钟，加入小芹菜，蒜苗关火，焗5-8分钟出锅即可

　　黄灯笼椒酱味火焰醉鹅

　　主料：仔鹅6斤

　　小料：蒜子50克，姜片30克，干葱头20克，葱段60克，青椒段50克

　　点缀料：芹菜段50克，蒜苗50克

　　调料：黄灯笼酱味醉鹅酱90克，南乳汁30克，生抽6克，胡椒粉1克，盐3克，玉冰烧米酒700克，色拉油50克

　　制作步骤：

　　1、先将鹅放血，汤水，去毛洗净备用。用骨刀把鹅头和鹅脚斩下备用

　　2、再把鹅身斩成块状，放厚姜片、生抽、盐、胡椒粉腌制十分钟，再把鹅的头脚，用姜葱水煮两三分钟捞出。

　　3、起煎锅烧锅下油，放入腌制好的鹅块和鹅头脚，用中火煎出香味，呈金黄色捞出，装入不锈钢盆备用。

　　4、南腐乳加水用料理机打碎

　　5、用小锅仔烧热，加入色拉油，放入姜、蒜、青椒爆香。加入黄灯笼酱味醉鹅酱和南乳汁炒香，倒入煎好的仔鹅翻炒，开大火，下玉冰烧酒加盖盖住，用火机点着火（在盖上点火），增发酒味，带上气氛。转中火炆制十五分钟，加入小芹菜，蒜苗关火，焗5-8分钟出锅即可

　　顺德火焰醉鹅做法

　　狮头鹅一只7斤【60天的鹅】，

　　a料：姜角4两，蒜子1两，

　　b料：调味料以盐10克，味精15克。鸡粉15克，黄片糖40克。老抽10克，

　　c-酱料：鹅酱150克，30度以上米酒1斤。

　　制作流程：

　　1-狮头鹅一只7斤，砍件，烧开水飞水，捞起。

　　2-烧锅落油50克，倒入鹅肉，用锅产把鹅肉产干身，金黄色倒出锅。

　　3-烧油把姜角，蒜子炸干，

　　4-用油起锅，加入a料，加入鹅酱。一起爆香，倒入已经鞭好的鹅肉，产出香味。

　　5-倒入一斤米酒。加入B料，盖上锅盖大火烧制1分钟，让酒精挥发在锅盖上，用点火枪点火，

　　锅边会燃起酒精火焰，散发出浓郁酒香，喷出的火焰有几十厘米高，场面壮观。持续过程大约两三分钟，

　　待火焰熄灭后，及锅中酒精燃烧殆尽，

　　6-中火焖30分钟收汗，直至收干汗水，即可食用【如果感觉鹅肉硬，加水500克再焖至自己合适的口味】

　　7-鹅肉吃的差不多，加入清汤，可以烫菇菌和青菜。

　　口味：酱香酒味浓香

　　注意事项：

　　1.口味因各地不一样，适量增减。

　　2.点火时最好用点火枪以防火焰烧到手。

　　3.有朋友问，可不可以做辣的。那是可以的，做咸香味，加干椒和花椒就是了。

　　顺德火焰醉鹅

　　火焰醉鹅源自广东顺德，经过师傅们的不断钻研，从火焰鱼的转变而来，做法看似简单，但对厨艺要求颇高。

　　同时，由于其做菜过程都在食客眼皮底下完成，火焰燃烧的状态，

　　更像是一种表演。食客在食鹅之前，等待20多分钟，厨师就在桌旁边，时刻关注锅中的变化，加火、翻炒、

　　各种调料的加入，不紧不慢，仿佛魔术师一般。

　　【鹅酱的制作】

　　酱料：

　　A料：李锦记海鲜酱2500克，海天柱候酱1500克，四季宝花生酱300克，杨协成沙爹酱300克，

　　紫金J椒酱300克。花桥牌桂林辣椒酱300克，广合腐乳350克，东古南乳350克，李锦记财神蚝油500克，

　　B料：妙多咖喱粉25克，五香粉50克，美味源沙姜粉50克，陈皮粉50克，大地鱼粉100克。八角粉50克，草果粉50克

　　C料：干葱蓉300克，蒜蓉300克，花雕酒1斤，金龙鱼食用调和油3斤，

　　制作流程：

　　1.把A料和B料倒入盆内，用打蛋器搅拌均匀，

　　2.热锅下油50克把干葱蓉、蒜蓉爆香，

　　3.将所有原料下锅【留400克油代用】慢火推，保持微滚状态至15分钟关火，注意火候不要煮糊了。

　　4.用窗口装好鹅酱，最后把400克油封面，以防发霉。

　　口味：酱香味，

　　适用菜式：焖牛腩、焖鹅。煲仔菜。

　　保存方式：常温下密封封油保存30天。

　　原料：

　　鹅肉：500g 果皮：2块 冰糖：1/4片

　　冬菇：适量 姜蒜：各2段 生抽：2匙

　　老抽：2匙 xo酱：2勺 米酒：1勺

　　蚝油：1匙 盐：1匙 鸡粉：半匙

　　大蒜：2瓣

　　步骤：

　　1、鹅肉洗净切块；冬菇对半切开；炸好的姜蒜备用；

　　2、热锅，直接倒入鹅肉生爆约20秒，放入2匙生抽翻炒；

　　3、放入老抽2匙上色，翻炒约3分钟捞起待用；

　　4、加入2勺xo酱爆香炸过的姜蒜、冬菇，倒入鹅肉；

　　5、米酒1勺翻炒后，加入果皮、片糖、上汤翻炒，最后加入蚝油、盐、鸡粉调味，入煲；

　　6、慢火煲15分钟；

　　7、最后加入大蒜翻炒，倒入烧热的铁锅里即可。

　　正宗醉鹅

　　材料

　　主料：年糕条儿500g，鱼糕，洋葱半个（随意切，千万别细条），胡萝卜切花型10片，香菇2-3个切片，大辣椒1-半个

　　酱汁：辣椒酱1大勺，细辣椒面2大勺，白糖1勺，糖稀（挤2-3次），海鲜酱油，水，盐少许

　　酱汁大概稀释完半小碗左右。

　　做法

　　1、年糕条儿500g清洗备用。

　　2、鱼糕随意切成几何形备用。

　　3、锅里放入一碗水煮开，+香菇片和年糕条儿煮到年糕柔软。

　　4、加酱汁翻炒几下，再+鱼糕片翻炒。

　　5、放胡萝卜、洋葱、大辣椒翻炒几下至洋葱分离，出锅。

　　6、尝下汁儿甜度，不够的话可以加少许白糖。如果淡请用酱油，不要用盐调味儿。非常简单吧！

　　正宗顺德醉鹅，肉嫩酱香，又散发着淡淡酒的清香，十分好吃，吃过醉鹅，才能真正体会到顺德菜的强大！其酱料和做法过程都十分讲究，做足了才够正宗。下面大家一起来看看鲜香美味的醉鹅的正宗做法！

　　准备材料:

　　黑棕鹅（嫩一点的）、大红米酒、腊肉、姜、蒜、蒜苗、香芹、豆豉、豆瓣酱、料包（八角、甘草、山奈、香叶、白豆蒄、桂皮、香果、丁香、草果、小茴香、白胡椒）

　　制作过程:

　　1、黑棕鹅杀好后，斩块，用吸油纸吸干水分，放入酱油、白糖、椒盐、盐、生粉、料酒腌制好。

　　2、腊肉洗干净切段，豆豉切碎，姜去皮切块，香芹洗干切段，蒜苗切段。

　　3、将料包放入煲中，加入少许清水煮出汁，取出，倒入锅中，放入豆豉、豆瓣酱、蚝油、盐、片糖、鸡粉、柱候酱、酱油煮成酱料（记住水不能太多）。

　　4、将腌制好的鹅用不粘锅煎至金黄色。

　　5、开始制作醉鹅:热锅放入油烧烫，将蒜头、蒜白、姜块、腊肉放入煸香，倒入煎好的鹅翻炒均匀，倒入酱汁和大红米酒，盖上盖子大火烧开，用火枪沿着盖边点燃，大火就烧起来了。

　　6、等大火烧尽，开盖，翻动几下，盖上盖子焖煮20分钟后放入蒜苗和香芹炒熟即可食用。

　　小提示:

　　1、醉鹅要嫩滑鲜香，最好用嫩鹅，否则要放入压力煲中压过才能制作醉鹅。

　　2、凡是要焖煮的肉类最好是腌制后煎至金黄，别焯水，否则会柴，而且没有那么香。

　　3、醉鹅虽然好吃，但容易上火，怕上火的人，可以在焖煮的过程中加入少许清水，不会影响口感哦！

　　听过醉虾醉蟹，吃过醉鹅吗？没吃过的吃货就面壁思过吧！

　　大名鼎鼎的顺德醉鹅，爽快的肉感，配上醉人的酒香，没吃过还好意思自称吃货？

　　其实醉鹅营养丰富，做法还相当简单，就是用煮好的鹅肉加入酱料和白酒一起炖煮。

　　首先将鹅洗净斩件，飞水捞出，碗里加入料酒，生抽，盐，鸡粉等搅拌成汁。

　　另起锅放放少许水把鹅肉放入爆炒一下 注意，一定要注意火候哦，以焖制为主，旺火滚开汤汁，再以文火收汁，否则鹅肉容易老。

　　煮开后把备好的酱汁倒入，盛出。

　　另起一小炉或电磁炉把锅放上去，倒入白酒（也可以用顺德当地的米酒，也非常好），倒入煮好的鹅肉，放入姜葱，大火煮开，一锅香喷喷的醉鹅就完成啦！

　　每家醉鹅味道不尽相同，这主要因为醉鹅酱都是店家自己的看家手艺。

　　醉鹅在加入白酒以后，可以用打火机将汤汁点火进行火焰表演。最后在上面放上切好的蒜苗和红辣椒片点缀，一道名菜就横空出世了。鹅肉被白酒炖制以后，酒香醇厚，味道鲜美。

　　这样做醉鹅，简便又好吃。

　　食材：鹅肉一只切小块备用。

　　辅料：蒜末、老姜切片、大蒜切段、青辣椒切段、香菜叶。

　　调料：适量的醉鹅酱、烧酒、红米酒、食用油、老抽、辣椒油、少许食盐、少许鸡精、少许生抽、少许陈醋。

　　醉鹅做法步骤：

　　1，鹅肉洗净切块，倒入大盆容器中，加适量醉鹅酱、红酒、食盐搅拌均匀，放置腌制20分钟左右。

　　2，20分钟后，开火烧锅倒油，加入蒜末、姜片、爆香出味倒入全部鹅肉爆炒一会儿，取出备用。

　　3，另外开火烧锅倒油，加入大蒜、青辣椒，翻炒出味后，倒入爆炒后的鹅肉均炒几下，加入老抽、辣椒油、少许鸡精、少许生抽、少许陈醋。

　　4，继续翻炒一会儿，倒入适量烧酒 盖上锅盖过2分钟左右。

　　5，到2分钟后，见到冒少许烟就可以点火（一定要见烟后点火，如果中途锅盖打开酒精味全散，就会点火失败）。

　　6，等火自动熄灭就可以打开锅盖，拌一下。放少许鸡精、生抽、陈醋，翻炒几下放少量水盖锅盖煮一会儿。

　　7，最后加入大蒜段、青辣椒段，再翻炒几下放上香菜叶，即可食用美味的醉鹅肉。

　　温馨提示：根据人数分量均可增减食材，辅料，调料。也可根据个人口味更换辅料和调料！

　　在南宁吃过两次火焰醉鹅，好玩好吃，酱香浓郁，口感惹味，自己在家学做两次，味道不错，就是酱汁不如饭店的好，没办法，这也许就是火焰醉鹅的秘诀所在，灵魂所在。有机会网上看看能不能买到更好的醉鹅酱吧。

　　家庭版【家有学厨】火焰鹅鸭

　　制作

　　1 鹅半只，切小块，浸泡除血水。

　　2 煸炒出水倒掉，煸炒出油倒掉，肉两面略金黄。

　　3 豆油猪油，煸香，下红葱、姜蒜粒、八角、桂皮香叶、干红辣椒 ，下鹅肉，调老抽上色、生抽、冰糖、胡椒粉、烧鹅酱（柱侯海鲜蚝油花生酱等）小火翻炒。

　　4 倒入半瓶瓶广东红米酒，空旷处，远离抽油烟机 煮开有酒气升腾，打火机点火加盖，盖留空隙，火熄灭转小火慢炖翻炒15-20分钟。

　　5 小火收汁，加蒜苗青椒等 ，醉鹅既成。

　　醉鹅酒香味浓郁，口感劲道，味浓肉美，非常的好吃，醉鹅制作也是很简单， 选用新鲜的鹅肉，鹅肉处理干净煮熟，再放入酱料和米酒制作而成 ，制作醉鹅想要好吃，酱汁很重要，相信很多人都喜欢吃醉鹅。

　　鹅肉营养丰富，味道鲜美，鹅肉的做法也是有很多种，炖、煮、烤等都非常的好吃，特别是顺德醉鹅，非常的好吃，酒香味十足，味浓肉美，好吃过瘾，深受大家的喜欢，醉鹅的做法也是很简单，自己在家做，好吃还卫生，我也是很喜欢吃醉鹅，很多人不知道醉鹅怎么做，下面就来分享一下醉鹅的做法。

　　一、醉鹅制作步骤

　　1、食材：鹅肉一只、排骨酱2勺、海鲜酱2勺、南乳2勺、腐乳3块、蚝油适量、淀粉、红米酒、盐、糖、料酒、生抽、蒜苗、姜、蒜

　　2、我是在我领居家买的鹅，他家是专门养鸡、鸭、鹅，都不喂饲料的，肉处起来更香更有嚼劲，把鹅杀好，毛处理干净，鹅收拾起来很麻烦，要有耐心，处理干净后洗干净血水。

　　3、把鹅剁成小块，加入淀粉、料酒、盐抓拌均匀，这样不仅可以去除鹅肉的腥味，还可以使鹅肉更干净，鹅肉吃起来口感也会更滑嫩。

　　4、抓拌均匀后腌制5分钟，再用清水冲洗几遍，冲洗干净，沥干水分，也可以用厨房纸把鹅肉表面的水分擦干，把鹅肉放盆里。

　　5、加入生抽、盐、淀粉抓拌均匀，腌制一分钟，接下来调制醉鹅酱料，准备一个碗，放入排骨酱2勺、海鲜酱2勺、南乳2勺、腐乳3块、蚝油适量，就平时的小勺子就可以，用勺子把腐乳压碎搅拌均匀，酱汁就调好了。

　　6、姜蒜洗干净，姜切片、蒜不用切、蒜苗洗干净切斜段，起锅烧油，锅里加入适量的肉，油热把鹅肉放进去煎一下，要不停地搅拌，防止煎糊，煎制鹅肉两面金黄就可以了。

　　7、放入姜片、蒜，把调好的酱料放进去，翻炒均匀，翻炒出子香味，再倒入一瓶红米酒，炒几下，看见有少许烟的时候点火，盖上盖子。

　　8、焖半个小时左右，等到火焰没有就可以了，等到火自己熄灭把盖子打开，放入一点糖调味，加入蒜面，翻炒均匀，大火收汁就可以吃了。

　　小技巧

　　1、做醉鹅一定要选择新鲜的鹅肉，不要用冷冻鹅，做出来的醉鹅口感不好，鹅肉一定要处理干净，用料酒、淀粉、盐抓拌均匀，再洗干净，这样做出来的醉鹅滑嫩好吃。

　　2、醉鹅想要好吃，酱汁很重要，嫌麻烦也可以买专门制作醉鹅的醉鹅酱，鹅肉要煎制金黄，这样做出来的醉鹅鹅肉劲道也会更香，好吃不腻。

　　3、做醉鹅点火后，中途不要打开锅盖，中途打开锅盖，酒精味就会散发掉，点火就会失败了，焖的时间要掌握好，一般半个小时就可以了，时间短了会有苦味，时间长了鹅肉发硬，影响口感。

　　总结：醉鹅鲜香滑嫩，酒香味四溢，非常的好吃，相信很多人都跟我一样很喜欢吃醉鹅，自己在家就可以做醉鹅，不仅做法简单，做出来的醉鹅味浓肉香，好吃过瘾，自己做的吃着也卫生，按照我上面的做法来做醉鹅，做出来的醉鹅保准香嫩好吃。

　　主料：鹅1500克，白酒500克，盐5克，味精10克。

　　做法:

　　1、 鹅处理干净，至沸水中煮熟，

　　2、捞起冷却，以盐抹匀，

　　3、剁成块状，放置盆中，

　　4、加味精、绍兴酒、水500毫升，浸没全鹅，

　　5、 放置冰箱冷藏24小时以后，即可取出食用。

　　注意:鹅需冷却后才可剁，热剁鹅肉易散碎。酒可以红露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不适用

　　醉鹅是顺德当地的一道名菜，身为广东人，而且爸爸也是个厨师，做醉鹅我还是挺有经验的。今天跟大家分享醉鹅的家庭做法。

　　【家庭版醉鹅】

　　【准备食材】：鹅一只（约6斤重），生姜一块，米酒半瓶，蒜头12粒，干沙姜3粒，八角4个，桂皮2小块，冰糖6粒，柱侯酱6勺，腐乳4小块，老抽2勺，芹菜3棵，小洋葱1个，大葱一棵，指天椒8个，干辣椒6个，食盐、生抽、食用油适量

　　【具体操作步骤】

　　1，把杀好的鹅清洗干净血水，沥干水分砍成大块，放入一个大盘子中。

　　2，往盘子里加入适量的生抽和食盐腌制2小时。

　　3，在腌制鹅的时候，我们把配料处理一下，把生姜、大蒜、洋葱、芹菜、大葱、指天椒、干辣椒、八角、桂皮、干沙姜全部洗干净，生姜切片，大蒜切成粒，洋葱切三角块，芹菜切段，大葱切段备用。

　　4，起锅倒入少许花生油，油温升至6成热时，放入鹅肉炒炒，注意不能把腌制的汁也放进锅中了，煸炒呈金黄色把鹅肉盛出。

　　5，重起锅，倒入少许花生油，把生姜、大蒜、八角、沙姜、桂皮放进锅中炒出香味，接着倒入鹅肉翻炒，翻炒片刻后加入老抽、柱侯酱、腐乳、把腌制汁也同时倒入，翻炒均匀，最后加入冰糖。

　　6，倒入半瓶米酒，盖上锅盖，再沿着锅边浇少许米酒，米糊的火焰冉冉升起，米酒与鹅肉沉醉在锅中，把坐在饭桌旁的我们迷得飘飘然。

　　7，最后焖至将要收汁时放入洋葱、芹菜、指天椒和干辣椒，翻炒均匀，翻炒1分钟左右，最后盛盘装出，或者家里有砂锅的直接把砂锅放在桌面，像大排档那样，一边烧着一边吃，再加点香菜和葱花点缀一下即可。我们的家庭版醉鹅最大功告成。

　　图片源于网络。

　　简单啊！把鹅灌醉骗它去洗热水澡。接下来就予取予求了。

　　最好就是选用新鲜的老鹅，老鹅做起来比较有嚼劲，将鹅肉洗好砍小块千万不要太大，要不比较难入味，因为是老鹅比较难入味，然后油锅放油加热，最好8成油温，油炸到金黄色便可，然后打捞出沥干。在次放油放入姜蒜爆香，爆香后饭入刚炸好的鹅肉，在放入酱料继续翻炒，酱料分别蚝油，酱油就可以。

　　第二快速翻炒到每块鹅肉都包住酱料，然后盖住盖子焖2分钟

　　3开盖倒入一瓶米酒个人建议买那种二锅头，酒本身可以去除鹅肉的腥味，还可以增加鹅肉的鲜味，随着高温，酒味慢慢的蒸发，酒的烈度已经被鹅肉吸收，从浓度的高酒蒸发之后肉变嫩鲜

　　4，重要的一点就是锅盖必须是盖子有带孔的，这样酒的烈度可以快速蒸发掉，

　　5，慢火炖50分钟，开盖就有很清香的醉鹅肉可以吃了

　　

　　关于顺德醉鹅和顺德醉鹅吃了会不会酒驾的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。