顺德醉鹅(顺德醉鹅吃了会不会酒驾)
今天给各位分享顺德醉鹅的知识,其中也会对顺德醉鹅吃了会不会酒驾进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
1、醉鹅怎么做呢?
2、广东醉鹅的正宗做法
3、醉鹅怎么做?
醉鹅煲(火焰醉鹅)-底酱制作
火焰酱
配方:海天牌海鲜酱1.5斤,海天牌柱侯酱1.8斤,锦珍叉烧酱1斤,凤鲜豆豉酱340克,双桥味精150克,美极鸡粉150克,砂糖75克,盐100克,糯米酒半支300克
制作步骤:调均匀 鸡粉加入糯米酒调匀
黄灯笼酱味醉鹅酱
配方:火焰酱500克 ,李锦记蒸鱼豆豉油100克 海南黄灯笼椒酱150克
醉鹅煲(火焰醉鹅)--制作
1、火焰醉鹅
主料:仔鹅6斤
小料:蒜子50克,姜片30克,干葱头20克,葱段60克,青椒段50克
点缀料:芹菜段50克,蒜苗50克
调料:火焰酱90克,南乳汁30克,生抽6克,胡椒粉1克,盐3克,玉冰烧米酒700克,色拉油50克
制作步骤:
1、先将鹅放血,汤水,去毛洗净备用。用骨刀把鹅头和鹅脚斩下备用
2、再把鹅身斩成块状,放厚姜片、生抽、盐、胡椒粉腌制十分钟,再把鹅的头脚,用姜葱水煮两三分钟捞出。
3、起煎锅烧锅下油,放入腌制好的鹅块和鹅头脚,用中火煎出香味,呈金黄色捞出,装入不锈钢盆备用。
4、南腐乳加水用料理机打碎
5、用小锅仔烧热,加入色拉油,放入姜、蒜、青椒爆香。加入原创火焰酱和南乳汁炒香。倒入煎好的仔鹅翻炒,开大火,下玉冰烧酒加盖盖住,用火机点着火(在盖上点火),增发酒味,带上气氛。转中火炆制十五分钟,加入小芹菜,蒜苗关火,焗5-8分钟出锅即可
黄灯笼椒酱味火焰醉鹅
主料:仔鹅6斤
小料:蒜子50克,姜片30克,干葱头20克,葱段60克,青椒段50克
点缀料:芹菜段50克,蒜苗50克
调料:黄灯笼酱味醉鹅酱90克,南乳汁30克,生抽6克,胡椒粉1克,盐3克,玉冰烧米酒700克,色拉油50克
制作步骤:
1、先将鹅放血,汤水,去毛洗净备用。用骨刀把鹅头和鹅脚斩下备用
2、再把鹅身斩成块状,放厚姜片、生抽、盐、胡椒粉腌制十分钟,再把鹅的头脚,用姜葱水煮两三分钟捞出。
3、起煎锅烧锅下油,放入腌制好的鹅块和鹅头脚,用中火煎出香味,呈金黄色捞出,装入不锈钢盆备用。
4、南腐乳加水用料理机打碎
5、用小锅仔烧热,加入色拉油,放入姜、蒜、青椒爆香。加入黄灯笼酱味醉鹅酱和南乳汁炒香,倒入煎好的仔鹅翻炒,开大火,下玉冰烧酒加盖盖住,用火机点着火(在盖上点火),增发酒味,带上气氛。转中火炆制十五分钟,加入小芹菜,蒜苗关火,焗5-8分钟出锅即可
顺德火焰醉鹅做法
狮头鹅一只7斤【60天的鹅】,
a料:姜角4两,蒜子1两,
b料:调味料以盐10克,味精15克。鸡粉15克,黄片糖40克。老抽10克,
c-酱料:鹅酱150克,30度以上米酒1斤。
制作流程:
1-狮头鹅一只7斤,砍件,烧开水飞水,捞起。
2-烧锅落油50克,倒入鹅肉,用锅产把鹅肉产干身,金黄色倒出锅。
3-烧油把姜角,蒜子炸干,
4-用油起锅,加入a料,加入鹅酱。一起爆香,倒入已经鞭好的鹅肉,产出香味。
5-倒入一斤米酒。加入B料,盖上锅盖大火烧制1分钟,让酒精挥发在锅盖上,用点火枪点火,
锅边会燃起酒精火焰,散发出浓郁酒香,喷出的火焰有几十厘米高,场面壮观。持续过程大约两三分钟,
待火焰熄灭后,及锅中酒精燃烧殆尽,
6-中火焖30分钟收汗,直至收干汗水,即可食用【如果感觉鹅肉硬,加水500克再焖至自己合适的口味】
7-鹅肉吃的差不多,加入清汤,可以烫菇菌和青菜。
口味:酱香酒味浓香
注意事项:
1.口味因各地不一样,适量增减。
2.点火时最好用点火枪以防火焰烧到手。
3.有朋友问,可不可以做辣的。那是可以的,做咸香味,加干椒和花椒就是了。
顺德火焰醉鹅
火焰醉鹅源自广东顺德,经过师傅们的不断钻研,从火焰鱼的转变而来,做法看似简单,但对厨艺要求颇高。
同时,由于其做菜过程都在食客眼皮底下完成,火焰燃烧的状态,
更像是一种表演。食客在食鹅之前,等待20多分钟,厨师就在桌旁边,时刻关注锅中的变化,加火、翻炒、
各种调料的加入,不紧不慢,仿佛魔术师一般。
【鹅酱的制作】
酱料:
A料:李锦记海鲜酱2500克,海天柱候酱1500克,四季宝花生酱300克,杨协成沙爹酱300克,
紫金J椒酱300克。花桥牌桂林辣椒酱300克,广合腐乳350克,东古南乳350克,李锦记财神蚝油500克,
B料:妙多咖喱粉25克,五香粉50克,美味源沙姜粉50克,陈皮粉50克,大地鱼粉100克。八角粉50克,草果粉50克
C料:干葱蓉300克,蒜蓉300克,花雕酒1斤,金龙鱼食用调和油3斤,
制作流程:
1.把A料和B料倒入盆内,用打蛋器搅拌均匀,
2.热锅下油50克把干葱蓉、蒜蓉爆香,
3.将所有原料下锅【留400克油代用】慢火推,保持微滚状态至15分钟关火,注意火候不要煮糊了。
4.用窗口装好鹅酱,最后把400克油封面,以防发霉。
口味:酱香味,
适用菜式:焖牛腩、焖鹅。煲仔菜。
保存方式:常温下密封封油保存30天。
原料:
鹅肉:500g 果皮:2块 冰糖:1/4片
冬菇:适量 姜蒜:各2段 生抽:2匙
老抽:2匙 xo酱:2勺 米酒:1勺
蚝油:1匙 盐:1匙 鸡粉:半匙
大蒜:2瓣
步骤:
1、鹅肉洗净切块;冬菇对半切开;炸好的姜蒜备用;
2、热锅,直接倒入鹅肉生爆约20秒,放入2匙生抽翻炒;
3、放入老抽2匙上色,翻炒约3分钟捞起待用;
4、加入2勺xo酱爆香炸过的姜蒜、冬菇,倒入鹅肉;
5、米酒1勺翻炒后,加入果皮、片糖、上汤翻炒,最后加入蚝油、盐、鸡粉调味,入煲;
6、慢火煲15分钟;
7、最后加入大蒜翻炒,倒入烧热的铁锅里即可。
正宗醉鹅
材料
主料:年糕条儿500g,鱼糕,洋葱半个(随意切,千万别细条),胡萝卜切花型10片,香菇2-3个切片,大辣椒1-半个
酱汁:辣椒酱1大勺,细辣椒面2大勺,白糖1勺,糖稀(挤2-3次),海鲜酱油,水,盐少许
酱汁大概稀释完半小碗左右。
做法
1、年糕条儿500g清洗备用。
2、鱼糕随意切成几何形备用。
3、锅里放入一碗水煮开,+香菇片和年糕条儿煮到年糕柔软。
4、加酱汁翻炒几下,再+鱼糕片翻炒。
5、放胡萝卜、洋葱、大辣椒翻炒几下至洋葱分离,出锅。
6、尝下汁儿甜度,不够的话可以加少许白糖。如果淡请用酱油,不要用盐调味儿。非常简单吧!
正宗顺德醉鹅,肉嫩酱香,又散发着淡淡酒的清香,十分好吃,吃过醉鹅,才能真正体会到顺德菜的强大!其酱料和做法过程都十分讲究,做足了才够正宗。下面大家一起来看看鲜香美味的醉鹅的正宗做法!
准备材料:
黑棕鹅(嫩一点的)、大红米酒、腊肉、姜、蒜、蒜苗、香芹、豆豉、豆瓣酱、料包(八角、甘草、山奈、香叶、白豆蒄、桂皮、香果、丁香、草果、小茴香、白胡椒)
制作过程:
1、黑棕鹅杀好后,斩块,用吸油纸吸干水分,放入酱油、白糖、椒盐、盐、生粉、料酒腌制好。
2、腊肉洗干净切段,豆豉切碎,姜去皮切块,香芹洗干切段,蒜苗切段。
3、将料包放入煲中,加入少许清水煮出汁,取出,倒入锅中,放入豆豉、豆瓣酱、蚝油、盐、片糖、鸡粉、柱候酱、酱油煮成酱料(记住水不能太多)。
4、将腌制好的鹅用不粘锅煎至金黄色。
5、开始制作醉鹅:热锅放入油烧烫,将蒜头、蒜白、姜块、腊肉放入煸香,倒入煎好的鹅翻炒均匀,倒入酱汁和大红米酒,盖上盖子大火烧开,用火枪沿着盖边点燃,大火就烧起来了。
6、等大火烧尽,开盖,翻动几下,盖上盖子焖煮20分钟后放入蒜苗和香芹炒熟即可食用。
小提示:
1、醉鹅要嫩滑鲜香,最好用嫩鹅,否则要放入压力煲中压过才能制作醉鹅。
2、凡是要焖煮的肉类最好是腌制后煎至金黄,别焯水,否则会柴,而且没有那么香。
3、醉鹅虽然好吃,但容易上火,怕上火的人,可以在焖煮的过程中加入少许清水,不会影响口感哦!
听过醉虾醉蟹,吃过醉鹅吗?没吃过的吃货就面壁思过吧!
大名鼎鼎的顺德醉鹅,爽快的肉感,配上醉人的酒香,没吃过还好意思自称吃货?
其实醉鹅营养丰富,做法还相当简单,就是用煮好的鹅肉加入酱料和白酒一起炖煮。
首先将鹅洗净斩件,飞水捞出,碗里加入料酒,生抽,盐,鸡粉等搅拌成汁。
另起锅放放少许水把鹅肉放入爆炒一下 注意,一定要注意火候哦,以焖制为主,旺火滚开汤汁,再以文火收汁,否则鹅肉容易老。
煮开后把备好的酱汁倒入,盛出。
另起一小炉或电磁炉把锅放上去,倒入白酒(也可以用顺德当地的米酒,也非常好),倒入煮好的鹅肉,放入姜葱,大火煮开,一锅香喷喷的醉鹅就完成啦!
每家醉鹅味道不尽相同,这主要因为醉鹅酱都是店家自己的看家手艺。
醉鹅在加入白酒以后,可以用打火机将汤汁点火进行火焰表演。最后在上面放上切好的蒜苗和红辣椒片点缀,一道名菜就横空出世了。鹅肉被白酒炖制以后,酒香醇厚,味道鲜美。
这样做醉鹅,简便又好吃。
食材:鹅肉一只切小块备用。
辅料:蒜末、老姜切片、大蒜切段、青辣椒切段、香菜叶。
调料:适量的醉鹅酱、烧酒、红米酒、食用油、老抽、辣椒油、少许食盐、少许鸡精、少许生抽、少许陈醋。
醉鹅做法步骤:
1,鹅肉洗净切块,倒入大盆容器中,加适量醉鹅酱、红酒、食盐搅拌均匀,放置腌制20分钟左右。
2,20分钟后,开火烧锅倒油,加入蒜末、姜片、爆香出味倒入全部鹅肉爆炒一会儿,取出备用。
3,另外开火烧锅倒油,加入大蒜、青辣椒,翻炒出味后,倒入爆炒后的鹅肉均炒几下,加入老抽、辣椒油、少许鸡精、少许生抽、少许陈醋。
4,继续翻炒一会儿,倒入适量烧酒 盖上锅盖过2分钟左右。
5,到2分钟后,见到冒少许烟就可以点火(一定要见烟后点火,如果中途锅盖打开酒精味全散,就会点火失败)。
6,等火自动熄灭就可以打开锅盖,拌一下。放少许鸡精、生抽、陈醋,翻炒几下放少量水盖锅盖煮一会儿。
7,最后加入大蒜段、青辣椒段,再翻炒几下放上香菜叶,即可食用美味的醉鹅肉。
温馨提示:根据人数分量均可增减食材,辅料,调料。也可根据个人口味更换辅料和调料!
在南宁吃过两次火焰醉鹅,好玩好吃,酱香浓郁,口感惹味,自己在家学做两次,味道不错,就是酱汁不如饭店的好,没办法,这也许就是火焰醉鹅的秘诀所在,灵魂所在。有机会网上看看能不能买到更好的醉鹅酱吧。
家庭版【家有学厨】火焰鹅鸭
制作
1 鹅半只,切小块,浸泡除血水。
2 煸炒出水倒掉,煸炒出油倒掉,肉两面略金黄。
3 豆油猪油,煸香,下红葱、姜蒜粒、八角、桂皮香叶、干红辣椒 ,下鹅肉,调老抽上色、生抽、冰糖、胡椒粉、烧鹅酱(柱侯海鲜蚝油花生酱等)小火翻炒。
4 倒入半瓶瓶广东红米酒,空旷处,远离抽油烟机 煮开有酒气升腾,打火机点火加盖,盖留空隙,火熄灭转小火慢炖翻炒15-20分钟。
5 小火收汁,加蒜苗青椒等 ,醉鹅既成。
醉鹅酒香味浓郁,口感劲道,味浓肉美,非常的好吃,醉鹅制作也是很简单, 选用新鲜的鹅肉,鹅肉处理干净煮熟,再放入酱料和米酒制作而成 ,制作醉鹅想要好吃,酱汁很重要,相信很多人都喜欢吃醉鹅。
鹅肉营养丰富,味道鲜美,鹅肉的做法也是有很多种,炖、煮、烤等都非常的好吃,特别是顺德醉鹅,非常的好吃,酒香味十足,味浓肉美,好吃过瘾,深受大家的喜欢,醉鹅的做法也是很简单,自己在家做,好吃还卫生,我也是很喜欢吃醉鹅,很多人不知道醉鹅怎么做,下面就来分享一下醉鹅的做法。
一、醉鹅制作步骤
1、食材:鹅肉一只、排骨酱2勺、海鲜酱2勺、南乳2勺、腐乳3块、蚝油适量、淀粉、红米酒、盐、糖、料酒、生抽、蒜苗、姜、蒜
2、我是在我领居家买的鹅,他家是专门养鸡、鸭、鹅,都不喂饲料的,肉处起来更香更有嚼劲,把鹅杀好,毛处理干净,鹅收拾起来很麻烦,要有耐心,处理干净后洗干净血水。
3、把鹅剁成小块,加入淀粉、料酒、盐抓拌均匀,这样不仅可以去除鹅肉的腥味,还可以使鹅肉更干净,鹅肉吃起来口感也会更滑嫩。
4、抓拌均匀后腌制5分钟,再用清水冲洗几遍,冲洗干净,沥干水分,也可以用厨房纸把鹅肉表面的水分擦干,把鹅肉放盆里。
5、加入生抽、盐、淀粉抓拌均匀,腌制一分钟,接下来调制醉鹅酱料,准备一个碗,放入排骨酱2勺、海鲜酱2勺、南乳2勺、腐乳3块、蚝油适量,就平时的小勺子就可以,用勺子把腐乳压碎搅拌均匀,酱汁就调好了。
6、姜蒜洗干净,姜切片、蒜不用切、蒜苗洗干净切斜段,起锅烧油,锅里加入适量的肉,油热把鹅肉放进去煎一下,要不停地搅拌,防止煎糊,煎制鹅肉两面金黄就可以了。
7、放入姜片、蒜,把调好的酱料放进去,翻炒均匀,翻炒出子香味,再倒入一瓶红米酒,炒几下,看见有少许烟的时候点火,盖上盖子。
8、焖半个小时左右,等到火焰没有就可以了,等到火自己熄灭把盖子打开,放入一点糖调味,加入蒜面,翻炒均匀,大火收汁就可以吃了。
小技巧
1、做醉鹅一定要选择新鲜的鹅肉,不要用冷冻鹅,做出来的醉鹅口感不好,鹅肉一定要处理干净,用料酒、淀粉、盐抓拌均匀,再洗干净,这样做出来的醉鹅滑嫩好吃。
2、醉鹅想要好吃,酱汁很重要,嫌麻烦也可以买专门制作醉鹅的醉鹅酱,鹅肉要煎制金黄,这样做出来的醉鹅鹅肉劲道也会更香,好吃不腻。
3、做醉鹅点火后,中途不要打开锅盖,中途打开锅盖,酒精味就会散发掉,点火就会失败了,焖的时间要掌握好,一般半个小时就可以了,时间短了会有苦味,时间长了鹅肉发硬,影响口感。
总结:醉鹅鲜香滑嫩,酒香味四溢,非常的好吃,相信很多人都跟我一样很喜欢吃醉鹅,自己在家就可以做醉鹅,不仅做法简单,做出来的醉鹅味浓肉香,好吃过瘾,自己做的吃着也卫生,按照我上面的做法来做醉鹅,做出来的醉鹅保准香嫩好吃。
主料:鹅1500克,白酒500克,盐5克,味精10克。
做法:
1、 鹅处理干净,至沸水中煮熟,
2、捞起冷却,以盐抹匀,
3、剁成块状,放置盆中,
4、加味精、绍兴酒、水500毫升,浸没全鹅,
5、 放置冰箱冷藏24小时以后,即可取出食用。
注意:鹅需冷却后才可剁,热剁鹅肉易散碎。酒可以红露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不适用
醉鹅是顺德当地的一道名菜,身为广东人,而且爸爸也是个厨师,做醉鹅我还是挺有经验的。今天跟大家分享醉鹅的家庭做法。
【家庭版醉鹅】
【准备食材】:鹅一只(约6斤重),生姜一块,米酒半瓶,蒜头12粒,干沙姜3粒,八角4个,桂皮2小块,冰糖6粒,柱侯酱6勺,腐乳4小块,老抽2勺,芹菜3棵,小洋葱1个,大葱一棵,指天椒8个,干辣椒6个,食盐、生抽、食用油适量
【具体操作步骤】
1,把杀好的鹅清洗干净血水,沥干水分砍成大块,放入一个大盘子中。
2,往盘子里加入适量的生抽和食盐腌制2小时。
3,在腌制鹅的时候,我们把配料处理一下,把生姜、大蒜、洋葱、芹菜、大葱、指天椒、干辣椒、八角、桂皮、干沙姜全部洗干净,生姜切片,大蒜切成粒,洋葱切三角块,芹菜切段,大葱切段备用。
4,起锅倒入少许花生油,油温升至6成热时,放入鹅肉炒炒,注意不能把腌制的汁也放进锅中了,煸炒呈金黄色把鹅肉盛出。
5,重起锅,倒入少许花生油,把生姜、大蒜、八角、沙姜、桂皮放进锅中炒出香味,接着倒入鹅肉翻炒,翻炒片刻后加入老抽、柱侯酱、腐乳、把腌制汁也同时倒入,翻炒均匀,最后加入冰糖。
6,倒入半瓶米酒,盖上锅盖,再沿着锅边浇少许米酒,米糊的火焰冉冉升起,米酒与鹅肉沉醉在锅中,把坐在饭桌旁的我们迷得飘飘然。
7,最后焖至将要收汁时放入洋葱、芹菜、指天椒和干辣椒,翻炒均匀,翻炒1分钟左右,最后盛盘装出,或者家里有砂锅的直接把砂锅放在桌面,像大排档那样,一边烧着一边吃,再加点香菜和葱花点缀一下即可。我们的家庭版醉鹅最大功告成。
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简单啊!把鹅灌醉骗它去洗热水澡。接下来就予取予求了。
最好就是选用新鲜的老鹅,老鹅做起来比较有嚼劲,将鹅肉洗好砍小块千万不要太大,要不比较难入味,因为是老鹅比较难入味,然后油锅放油加热,最好8成油温,油炸到金黄色便可,然后打捞出沥干。在次放油放入姜蒜爆香,爆香后饭入刚炸好的鹅肉,在放入酱料继续翻炒,酱料分别蚝油,酱油就可以。
第二快速翻炒到每块鹅肉都包住酱料,然后盖住盖子焖2分钟
3开盖倒入一瓶米酒个人建议买那种二锅头,酒本身可以去除鹅肉的腥味,还可以增加鹅肉的鲜味,随着高温,酒味慢慢的蒸发,酒的烈度已经被鹅肉吸收,从浓度的高酒蒸发之后肉变嫩鲜
4,重要的一点就是锅盖必须是盖子有带孔的,这样酒的烈度可以快速蒸发掉,
5,慢火炖50分钟,开盖就有很清香的醉鹅肉可以吃了
关于顺德醉鹅和顺德醉鹅吃了会不会酒驾的介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。
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