人们常说多吃鱼会变聪明，是因为鱼类所含的DHA，能促进人体大脑发育和视力的发展。今天给大家介绍一道“红烧带鱼”，这是一道经典的家常菜，带鱼为咸水鱼，营养价值很高，肉嫩体肥且易消化，没有泥腥味，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺；并且，带鱼的烹饪方法很多，以红烧做法最受欢迎，带鱼吸收小葱的甜润和香气，融入咸香浓郁的汤汁，色泽红亮，细腻鲜嫩，咸中带甜，是从小到大吃了无数遍却依旧喜欢吃的菜肴。

接下来，就和大家分享这道红烧带鱼的详细做法：

食材准备

带鱼2条（600克） 小葱适量 料酒15毫升 老抽15毫升

生抽15毫升 冰糖20克 醋5毫升 猪油15克 生姜适量

烹饪过程

1.首先，将带鱼去除头和内脏，剪去鱼尾和边缘，用清水冲洗干净，沥干水份

2.带鱼切成段，生姜切片，葱白切段，葱叶切葱末

3.起锅加热，倒入适量食用油，放入带鱼用大火煎炸

4.再转小火慢慢煎至双面金黄后盛出

5.再次起锅加热，放入15克猪油，融化后放入葱段和姜片煸炒出香味

6.然后放入煎完的带鱼，倒入15毫升料酒和适量清水，再加入15毫升老抽、15毫升生抽和20克冰糖

7.用小火焖煮5分钟，之后大火收汁

8.最后倒入5毫升醋和少许芝麻油，撒上葱末，即可出锅装盘

小贴士：

（1）煎鱼时一定要等一面定型之后再翻面，否则容易不成型。

（2）炖鱼的过程中尽量少翻动，可以晃晃锅，避免糊底。

（3）生抽和老抽都含有盐份，所以无需加盐。

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