本篇文章给大家谈谈秋金小炒，以及秋金小炒加盟费对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

　　1、成都有哪些好吃的“脑壳”？

　　2、想知道什么样的川菜馆适合加盟

　　3、好吃的川菜有哪些啊？秋金小炒怎么样啊？

　　4、为什么感觉四川人离不开川菜呢？

　　作为肉食热爱者对动物身上任何可以做成美味的部位都不会放过，当然对于脑壳的挚爱成都人是最有发言权的并且不仅敢吃，花样还多呢！

　　兔头：成都人一般不说兔头，要说ter脑壳。成都人有的“三头一掌”的说法。三头指的是兔头、鸭头、鹅头，“一掌”指的是鸭掌。“三头”中属兔头最受欢迎，夏天街边的冷啖杯摊摊最不可少的就是兔儿脑壳。兔脑壳就一种做法，清洗干净后用卤水卤好了再用调制的红油拌。最出名的招牌肯定还是双流老妈兔头，不过现在好多卖串串的店都会做兔脑壳，而且很多的味道不比老妈兔头差。卢妈冷锅串串有吃过的朋友是这样评价卢妈的麻辣兔头：“吃过她家的兔头，再吃别家都觉得不好吃，双流老妈兔头和她家的比也不行！”厉害了吧！还有一家毛线签签麻辣烫的兔头味道也不错，他家的兔头特点在于，除了拿红油拌一次，还会裹上厚厚一层脆脆的花生颗颗，兔脑壳多了一层香味和嚼劲。毛线签签的兔脑壳每天限量，卖完就没了，很多人不吃串串，专门跑来打包几十个兔脑壳。

　　兔头用剪刀剪去残毛，治净。兔头清水中浸泡，夏天1—3小时，冬天3—5小时，中途换水三四次，沥净水。码味原料入兔头中拌匀，夏天码味3—5小时，冬天码味8—12小时，中途上下翻匀三四次。兔头人清水锅中，旺火烧沸，捞出，清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结，八角、桂皮掰成小块，甘草、白芷、灵草、排草切碎，砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破，所有香料入清水中浸泡，夏天浸泡5—8小时，冬天浸泡8—12小时，捞出，清水锅中汆一水，清水冲洗，沥净水，用两个香料袋分装。’取一卤水桶，放入洗净的竹篾笆，投入香料袋、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖，掺入鲜汤，中火烧沸，调入精盐、糖色、料酒；改用小火熬至香气四溢时放入兔头、鸡精、味精，中火烧沸，撇净浮沫；改用小火卤至兔头熟软时，卤水桶移离火口，待兔头在卤水中浸泡15?20分钟；捞出，沥净卤水，晾凉，兔头劈成两半。锅置中火上，烧热，下红油，加热至三四成油温，下兔头，炒至兔头吐油时下干辣椒、花椒炒香，调入味精，起锅，香辣兔头即已制成。

　　鸭头：鸭头在成都是一道卤菜，很多卤味店都有卤鸭头。成都卤菜店的老板也超级有互联网头脑，他们开了淘宝店，把成都的卤味雨露均沾给全国的朋友。除了卤，鸭头还能爆炒。秋金小炒的招牌菜麻辣鸭头做法就比较特别，师傅把清洗干净的鸭头直接抹料生爆，小火慢炒，然后加上手工海椒面炒香，口感酥脆化渣爽口，肉质Q弹有质感。

　　做法：材料：鸭头，廖排骨浓缩卤汁，干辣椒、花椒；做法：鸭头洗净，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干备用。撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液。卤水煮沸后放凉，鸭头放入浸泡一个小时以上后捞出。炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入卤水煮沸锅内放入鸭头，中小火焖煮半小时左右即可。将切好的鸭头捞出沥干水分放凉，自然风干即可食用。

　　鱼头：鱼头其实很常见，很多地方都会有自己做鱼头的方法。很出名的剁椒鱼头就是湘菜系的一道代表菜。成都人也爱吃鱼头既然剁椒鱼头是湖南菜，那就要找正宗的湘菜馆子吃。开在耍都的铜锅居，他们家的剁椒鱼头叫口味鱼头，鱼头又大肉又多，厚厚地盖了一层泡椒，在旁边配上了鱼丸。鱼肉很嫩，口味其实没有特别辣，拨下一点鱼肉，一点要在汤汁里面蘸一下再吃。这道鱼头还有个特色，可以拌面！鱼头的精华在汤汁，吃完了鱼头还可以拌入菠菜面后，再裹上了剁椒碎，进嘴还是又辣又爽的，面条很劲道，没有软塌塌的，口感丰富。花鲢鱼头算是配角，鱼头没有蛙肉的味道惊艳，煮久了鱼头的肉质会老，但胜在鱼头非常入味，和蛙肉一起吃也算是一种新体验。

　　原料：大鱼头一个（约重1000克）、料头、蒜4粒，青红椒各1个，姜20克（拍碎），长葱白20克，芫荽1棵、调味料鸡粉8克，蚝油20克，鲜露20克，黑椒汁40克，花生酱10克，鹰粟粉10克，麻油3克，胡椒粉3克，绍酒20克，精盐8克，白糖2克。制法：先将大鱼头冲洗干净、开边，涂上少许盐、家乐鸡粉，抹上少许鹰粟粉。将沙窝烧够热，将煲仔酱汁调好备用。放料头加入少许油，放鱼头煎香，再放入煲仔酱爆至熟，边爆边入少许油，然后放芫荽加盖攒酒即可。

　　鸡头：在成都吃鸡头的地方不太多，一般的吃法就是烧烤店卖的烤鸡头。明宇豪雅背后这家江哥串烧名气很大，是很多人心中排名第一的烧烤。江哥串烧外号叫“鸡头烧烤”，特色就是烤鸡脑壳。鸡头烤之前是先卤过的，压的很软，入口即化，烤出来还有浓浓的卤味。

　　烤鸡头分生烤和熟烤。生烤需要提前用调料腌制，一般用盐、少量的糖、味精、鸡粉、葱姜花椒大料水、料酒等调料腌制，然后在鸡嘴的地方用刀切一下但是不要切断，接着用签子穿上，一般6个鸡头可以串成一排。还有直接切两半烤的。放在炭火上慢烤，一边烤一边注意刷豆油或者色拉油，防止靠糊和加快成熟。生烤鸡头主要以咸鲜味为主不用特别刷甜酱，有的地方刷酱油也别有风味。生烤鸡头的要点在于火候的把握。口味上带点野味的感觉。熟烤鸡头需要提前用花椒大料葱姜水把鸡头煮到8分熟，煮鸡头的时候注意不要让水开锅，翻开的水煮出来的鸡头表皮容易破裂不完整。燃火穿上就可以烤了，同样需要刷油防止烤糊，烤好后刷上酱料在放些孜然辣椒面和芝麻就可以了。熟烤鸡头的要点在提前煮的过程，这个过程需要把鸡头的腥味去掉。熟烤鸡头的优势在于成熟的块。

　　不管生烤还是熟烤鸡头，必须把毛弄干净，千万不要以为用火可以烤掉，炭火是烤不掉鸡头上细毛的。还需要注意的是，眼睛必须提前扎漏，要不然容易崩开伤人并且眼睛里的黑水沾到衣服上洗不掉。

　　我感觉秋金小炒比较不错，但经营饭店这个行业主要是要有客源的，第一要对经营地址进行调查，第二要对当地人的饮食习惯进行研究，第三才是经营方式和经营策略，不能以偏概全，认为加盟了品牌就会干好！

　　

　　做法如下

　　材料

　　里脊牛肉250克、二青椒8根、小米椒3根、3个独蒜、郫县豆瓣、老抽、花椒、料酒、嫩肉粉、五香粉、盐、味精

　　做法

　　1、牛肉洗净、切薄片、加五香粉、料酒、嫩肉粉、拌均。蒜切颗粒，青椒和小米椒切1厘米段。

　　2、油锅烧热，放牛肉炒散，没有血水时，把牛肉铲起来放在盘子里，剩余的油烧热，放豆瓣蒜粒、花椒、少许老抽炒香后，又把牛肉倒下去和炒，炒个几十秒就可以了，放盐和味精即可。

　　貌似川菜不仅仅只有四川人喜欢吃，相对于全中国，乃至世界各国的伙伴，好像都对川菜情有独钟。在成都，坐落着各式各样的小饭馆，各种味道的川菜。但是由于地方没有那么高大上，环境也不是很好。所以一般称这些小饭馆为“苍蝇馆子”，但是它们在四川人尤其是成都人的生活中占据了非常重要的位置。

　　“苍蝇馆子”早年得名于那些卫生条件不好、苍蝇乱飞的路边摊，而现在四川人仍用它来称呼所有的小餐馆，不过其中“苍蝇”的意味发生了变化，这些饭馆里没有了苍蝇，但是食客自己却像苍蝇一样四处寻找美食。

　　四川秋金小炒

　　不像那些高大上的餐馆，“苍蝇馆子”是四川普通老百姓日常餐饮的备选，它们不仅味道好，又经济实惠。和那些由资本注入、以谋取投资回报的连锁餐饮店不同，“苍蝇馆子”往往是家庭作坊式，一家人的生存要依靠一家小餐馆，因此他们需要使出浑身解数，在味道上做足功夫，以招揽和留住客人。

　　最早的餐馆，我想环境应该普遍都是比较差的，有几只苍蝇飞来飞去，十分正常。苍蝇无孔不入，就算是在高大上的餐馆里，也会不时有苍蝇的出现。但我书名取的“苍蝇馆子”不是这意思，这是我们四川人，特别是成都人对一切小餐馆的统称，这些小餐馆面积不大，设施简陋，卫生条件差一些，但也不至于苍蝇乱飞。流沙河先生在给我的序中说，现在的市政设施完善，阳沟死凼都没有了，哪里还会有苍蝇，他还诙谐地说，何况现在的空气有霾水有毒，蝇蛆想活也难，苍蝇早就没有了，但苍蝇馆子却要永恒下去。

　　四川秋金小炒

　　苍蝇馆子的特点：一是形容苍蝇馆子的多，遍布在城市里的大街小巷，密密麻麻，就像苍蝇散落在市区;二是说苍蝇馆子确实有些简陋，条件差些;三是说成都人好吃，无论餐馆开得多么的隐蔽，都能像苍蝇一样找到自己心仪的去处。这就有些类似你说的“食客像苍蝇似的找美食”。四是，大多数苍蝇馆子都是为求生存而开的，生活不易，老板总是使出浑身解数把味道做好，用味道来留住客人，因此，在成都，苍蝇馆子又是“好味道”的代名词。好味道的餐馆往往客人很多，人多说话声音就大就嘈杂，嗡嗡之声就像苍蝇飞来飞去，这就是苍蝇馆子来历的又一个引申。

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