秋金小炒(秋金小炒加盟费)
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1、成都有哪些好吃的“脑壳”?
2、想知道什么样的川菜馆适合加盟
3、好吃的川菜有哪些啊?秋金小炒怎么样啊?
4、为什么感觉四川人离不开川菜呢?
作为肉食热爱者对动物身上任何可以做成美味的部位都不会放过,当然对于脑壳的挚爱成都人是最有发言权的并且不仅敢吃,花样还多呢!
兔头:成都人一般不说兔头,要说ter脑壳。成都人有的“三头一掌”的说法。三头指的是兔头、鸭头、鹅头,“一掌”指的是鸭掌。“三头”中属兔头最受欢迎,夏天街边的冷啖杯摊摊最不可少的就是兔儿脑壳。兔脑壳就一种做法,清洗干净后用卤水卤好了再用调制的红油拌。最出名的招牌肯定还是双流老妈兔头,不过现在好多卖串串的店都会做兔脑壳,而且很多的味道不比老妈兔头差。卢妈冷锅串串有吃过的朋友是这样评价卢妈的麻辣兔头:“吃过她家的兔头,再吃别家都觉得不好吃,双流老妈兔头和她家的比也不行!”厉害了吧!还有一家毛线签签麻辣烫的兔头味道也不错,他家的兔头特点在于,除了拿红油拌一次,还会裹上厚厚一层脆脆的花生颗颗,兔脑壳多了一层香味和嚼劲。毛线签签的兔脑壳每天限量,卖完就没了,很多人不吃串串,专门跑来打包几十个兔脑壳。
兔头用剪刀剪去残毛,治净。兔头清水中浸泡,夏天1—3小时,冬天3—5小时,中途换水三四次,沥净水。码味原料入兔头中拌匀,夏天码味3—5小时,冬天码味8—12小时,中途上下翻匀三四次。兔头人清水锅中,旺火烧沸,捞出,清水冲洗,沥净水。老姜拍破,大葱挽结,八角、桂皮掰成小块,甘草、白芷、灵草、排草切碎,砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破,所有香料入清水中浸泡,夏天浸泡5—8小时,冬天浸泡8—12小时,捞出,清水锅中汆一水,清水冲洗,沥净水,用两个香料袋分装。’取一卤水桶,放入洗净的竹篾笆,投入香料袋、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖,掺入鲜汤,中火烧沸,调入精盐、糖色、料酒;改用小火熬至香气四溢时放入兔头、鸡精、味精,中火烧沸,撇净浮沫;改用小火卤至兔头熟软时,卤水桶移离火口,待兔头在卤水中浸泡15?20分钟;捞出,沥净卤水,晾凉,兔头劈成两半。锅置中火上,烧热,下红油,加热至三四成油温,下兔头,炒至兔头吐油时下干辣椒、花椒炒香,调入味精,起锅,香辣兔头即已制成。
鸭头:鸭头在成都是一道卤菜,很多卤味店都有卤鸭头。成都卤菜店的老板也超级有互联网头脑,他们开了淘宝店,把成都的卤味雨露均沾给全国的朋友。除了卤,鸭头还能爆炒。秋金小炒的招牌菜麻辣鸭头做法就比较特别,师傅把清洗干净的鸭头直接抹料生爆,小火慢炒,然后加上手工海椒面炒香,口感酥脆化渣爽口,肉质Q弹有质感。
做法:材料:鸭头,廖排骨浓缩卤汁,干辣椒、花椒;做法:鸭头洗净,放入开水中煮2分钟除血水,然后捞起过冷水,晾干备用。撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后,直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液。卤水煮沸后放凉,鸭头放入浸泡一个小时以上后捞出。炒锅烧热,放少量油,小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入卤水煮沸锅内放入鸭头,中小火焖煮半小时左右即可。将切好的鸭头捞出沥干水分放凉,自然风干即可食用。
鱼头:鱼头其实很常见,很多地方都会有自己做鱼头的方法。很出名的剁椒鱼头就是湘菜系的一道代表菜。成都人也爱吃鱼头既然剁椒鱼头是湖南菜,那就要找正宗的湘菜馆子吃。开在耍都的铜锅居,他们家的剁椒鱼头叫口味鱼头,鱼头又大肉又多,厚厚地盖了一层泡椒,在旁边配上了鱼丸。鱼肉很嫩,口味其实没有特别辣,拨下一点鱼肉,一点要在汤汁里面蘸一下再吃。这道鱼头还有个特色,可以拌面!鱼头的精华在汤汁,吃完了鱼头还可以拌入菠菜面后,再裹上了剁椒碎,进嘴还是又辣又爽的,面条很劲道,没有软塌塌的,口感丰富。花鲢鱼头算是配角,鱼头没有蛙肉的味道惊艳,煮久了鱼头的肉质会老,但胜在鱼头非常入味,和蛙肉一起吃也算是一种新体验。
原料:大鱼头一个(约重1000克)、料头、蒜4粒,青红椒各1个,姜20克(拍碎),长葱白20克,芫荽1棵、调味料鸡粉8克,蚝油20克,鲜露20克,黑椒汁40克,花生酱10克,鹰粟粉10克,麻油3克,胡椒粉3克,绍酒20克,精盐8克,白糖2克。制法:先将大鱼头冲洗干净、开边,涂上少许盐、家乐鸡粉,抹上少许鹰粟粉。将沙窝烧够热,将煲仔酱汁调好备用。放料头加入少许油,放鱼头煎香,再放入煲仔酱爆至熟,边爆边入少许油,然后放芫荽加盖攒酒即可。
鸡头:在成都吃鸡头的地方不太多,一般的吃法就是烧烤店卖的烤鸡头。明宇豪雅背后这家江哥串烧名气很大,是很多人心中排名第一的烧烤。江哥串烧外号叫“鸡头烧烤”,特色就是烤鸡脑壳。鸡头烤之前是先卤过的,压的很软,入口即化,烤出来还有浓浓的卤味。
烤鸡头分生烤和熟烤。生烤需要提前用调料腌制,一般用盐、少量的糖、味精、鸡粉、葱姜花椒大料水、料酒等调料腌制,然后在鸡嘴的地方用刀切一下但是不要切断,接着用签子穿上,一般6个鸡头可以串成一排。还有直接切两半烤的。放在炭火上慢烤,一边烤一边注意刷豆油或者色拉油,防止靠糊和加快成熟。生烤鸡头主要以咸鲜味为主不用特别刷甜酱,有的地方刷酱油也别有风味。生烤鸡头的要点在于火候的把握。口味上带点野味的感觉。熟烤鸡头需要提前用花椒大料葱姜水把鸡头煮到8分熟,煮鸡头的时候注意不要让水开锅,翻开的水煮出来的鸡头表皮容易破裂不完整。燃火穿上就可以烤了,同样需要刷油防止烤糊,烤好后刷上酱料在放些孜然辣椒面和芝麻就可以了。熟烤鸡头的要点在提前煮的过程,这个过程需要把鸡头的腥味去掉。熟烤鸡头的优势在于成熟的块。
不管生烤还是熟烤鸡头,必须把毛弄干净,千万不要以为用火可以烤掉,炭火是烤不掉鸡头上细毛的。还需要注意的是,眼睛必须提前扎漏,要不然容易崩开伤人并且眼睛里的黑水沾到衣服上洗不掉。
我感觉秋金小炒比较不错,但经营饭店这个行业主要是要有客源的,第一要对经营地址进行调查,第二要对当地人的饮食习惯进行研究,第三才是经营方式和经营策略,不能以偏概全,认为加盟了品牌就会干好!
做法如下
材料
里脊牛肉250克、二青椒8根、小米椒3根、3个独蒜、郫县豆瓣、老抽、花椒、料酒、嫩肉粉、五香粉、盐、味精
做法
1、牛肉洗净、切薄片、加五香粉、料酒、嫩肉粉、拌均。蒜切颗粒,青椒和小米椒切1厘米段。
2、油锅烧热,放牛肉炒散,没有血水时,把牛肉铲起来放在盘子里,剩余的油烧热,放豆瓣蒜粒、花椒、少许老抽炒香后,又把牛肉倒下去和炒,炒个几十秒就可以了,放盐和味精即可。
貌似川菜不仅仅只有四川人喜欢吃,相对于全中国,乃至世界各国的伙伴,好像都对川菜情有独钟。在成都,坐落着各式各样的小饭馆,各种味道的川菜。但是由于地方没有那么高大上,环境也不是很好。所以一般称这些小饭馆为“苍蝇馆子”,但是它们在四川人尤其是成都人的生活中占据了非常重要的位置。
“苍蝇馆子”早年得名于那些卫生条件不好、苍蝇乱飞的路边摊,而现在四川人仍用它来称呼所有的小餐馆,不过其中“苍蝇”的意味发生了变化,这些饭馆里没有了苍蝇,但是食客自己却像苍蝇一样四处寻找美食。
四川秋金小炒
不像那些高大上的餐馆,“苍蝇馆子”是四川普通老百姓日常餐饮的备选,它们不仅味道好,又经济实惠。和那些由资本注入、以谋取投资回报的连锁餐饮店不同,“苍蝇馆子”往往是家庭作坊式,一家人的生存要依靠一家小餐馆,因此他们需要使出浑身解数,在味道上做足功夫,以招揽和留住客人。
最早的餐馆,我想环境应该普遍都是比较差的,有几只苍蝇飞来飞去,十分正常。苍蝇无孔不入,就算是在高大上的餐馆里,也会不时有苍蝇的出现。但我书名取的“苍蝇馆子”不是这意思,这是我们四川人,特别是成都人对一切小餐馆的统称,这些小餐馆面积不大,设施简陋,卫生条件差一些,但也不至于苍蝇乱飞。流沙河先生在给我的序中说,现在的市政设施完善,阳沟死凼都没有了,哪里还会有苍蝇,他还诙谐地说,何况现在的空气有霾水有毒,蝇蛆想活也难,苍蝇早就没有了,但苍蝇馆子却要永恒下去。
四川秋金小炒
苍蝇馆子的特点:一是形容苍蝇馆子的多,遍布在城市里的大街小巷,密密麻麻,就像苍蝇散落在市区;二是说苍蝇馆子确实有些简陋,条件差些;三是说成都人好吃,无论餐馆开得多么的隐蔽,都能像苍蝇一样找到自己心仪的去处。这就有些类似你说的“食客像苍蝇似的找美食”。四是,大多数苍蝇馆子都是为求生存而开的,生活不易,老板总是使出浑身解数把味道做好,用味道来留住客人,因此,在成都,苍蝇馆子又是“好味道”的代名词。好味道的餐馆往往客人很多,人多说话声音就大就嘈杂,嗡嗡之声就像苍蝇飞来飞去,这就是苍蝇馆子来历的又一个引申。
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