阿sue做黄金饺(阿Sue做饺子)
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本文目录一览:
- 1、黄金饺的好吃做法?
- 2、黄金饺要怎么做才好吃
黄金饺的好吃做法?
主料
全蛋(A)4个(我用了3个全蛋+2个蛋黄)
淀粉(A)3小勺
清水(A)3小勺
五花肉(B)500g
姜(B)一小块
小葱(B)2根
马蹄(B)5~6个
蛋清(B)2个
辅料
盐(A)2小勺
料酒(B)15ml
清水(B)50~80g
盐(B)适量
黄金鲜肉蛋饺的做法步骤
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1.首先处理五花肉。将其清洗干净,放在冰箱冷冻;
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2.冻至发硬后,取出五花肉去皮,先切片再切丝,最后切末。我是肥瘦肉分开切的;
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3.剁好的肉沫放入大盆中,同时准备好其他的肉馅材料;
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4.肉馅中加入切碎的姜末;
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5.逐个加入蛋清,搅打至蛋清与肉沫完全混合;
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6.加入料酒,搅拌均匀;
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7.少量多次的加入清水,搅打上劲;
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8.加入盐,继续搅拌均匀;
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9. 继续朝着一个方向快速搅打,直至将肉馅搅打上劲;
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10.此时用筷子挑起肉馅,会有牵丝的感觉;
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11.马蹄洗净,拍碎后剁成小粒;
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12.马蹄末加入肉馅中,拌匀;
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13.最后加入切碎的小葱末,拌匀;
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14.盖上保鲜膜,备用;
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15.下面开始制作蛋皮。准备好全部的材料,鸡蛋我用了3个全蛋+剩下的2个蛋黄;
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16.淀粉+清水+盐,搅拌均匀;
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17.将蛋液打散,拌匀;
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18.将淀粉混合物倒入蛋液中,搅拌均匀,蛋皮液就做好了;
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19.看一下此时的蛋液状态,可以像线般流下;
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20.取一个不锈钢勺,放在灶上小火烧热,至一滴水滴上去哧哧作响后,抹薄薄的一层油,然后取适量蛋液(一张蛋皮的用量,大概平时喝汤的小勺7分满即可);
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21.倒入勺中,然后快速的转动勺子,让蛋液均匀的分布在勺中,再将多余的蛋液倒出;
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22.在中间放入适量肉馅;
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23.轻轻的揭起一边的饺皮,顺势将其覆盖在肉馅上;
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24.用小勺轻轻按压蛋皮的接缝处,让其粘合牢固;
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25.最后将蛋饺翻面,再稍稍加热几秒,就可以倒在盘中了;
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26.依次制作完全部的蛋液。如果勺中有杂质,那么要先将勺子擦拭干净。另外,除了第一次需要抹油之外,后面都不再需要抹油。
小窍门温馨提示
1. 肉馅要选用三肥七瘦的五花肉,这样做出来的饺馅才会口感丰腴油润;
2. 马蹄可以换成山药、蘑菇、胡萝卜等等,看自己喜欢调整即可;
3. 肉馅中要少量多次的加入清水并且搅打上劲,能让饺馅更嫩口感更好;
4. 饺馅中不需要加入过多的调味品,吃的就是原滋原味的肉馅和蛋香;
5. 蛋皮液中加入少许淀粉溶液,既能使做出来的饺皮更薄,同时也不容易破裂,更容易操作。味道上基本没有影响;
6. 如果没有小勺,可以直接煎出蛋皮,然后包馅,不过注意饺皮不要煎的太大;
7. 因为蛋皮比较薄,所以如果不好粘合,那么可以在用小勺按压蛋皮接口处时,在勺背上沾少许蛋液;
8. 制作蛋饺的技巧其实不多,只是需要细心和耐心。我觉得只要做上几个,就能掌握其中的技巧了。
9. 做好的蛋饺,可以直接密封保存。或者也可以上锅蒸熟后再密封保存。
黄金饺要怎么做才好吃
主料
面粉
300g
猪肉
250g
红薯
200g
芹菜
200g
绿豆芽
200g
辅料
香油
15ml
盐
少量
洋葱
100g
酱油
10ml
十三香
少量
步骤
1.芹菜和绿豆芽用水焯一下
2.做馅料:将食材剁碎后拌匀
3.猪肉剁成泥状,将蔬菜末放入拌匀
4.红薯蒸熟后去皮,凉后和面
5.揉成光滑的面团后分成小面团
6.擀圆后将肉馅放入
7.依次包好每一个后放入蒸锅中,上气后蒸8分钟
8.蒸好了哟
9.颜色鲜艳很是美味呢
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