制作山西大烩菜的时候,都可以往里面放哪些食材?
今天给各位分享山西烩菜的知识,其中也会对山西烩菜做法进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
1、制作山西大烩菜的时候,都可以往里面放哪些食材?
2、制作山西大烩菜的时候,都可以往里面放哪些好吃的食材?
3、山西大烩菜的家常做法
4、山西大烩菜有什么由来?
5、山西十大家常菜,你最喜欢哪一道?
6、山西十大家常菜 山西家常菜菜谱推荐 山西人爱吃的菜
十一快到了,你考虑好去哪里玩了吗?尤其是吃货朋友们,在十一的时候想要去哪里吃什么东西,一定要及时考虑好,毕竟也没有几天了,如果你打算去山西旅游的话,我在这里给你推荐一道菜,山西大烩菜。这道菜在山西是比较出名的地方,美食很多,农家乐里面都会用这道菜招待游客,下面我把这道菜的制作方法告诉大家,大家可以在家试着做一下,如果你喜欢吃的话,可以去山西品尝一下。
山西大烩菜和东北的大乱炖比较相似,但是口感上有比较大的不同,而且所用食材也有明显的区别,下文会告知需要什么食材。
1.首先准备猪五花肉200克,大白菜半个,土豆两个,粉条一小把,海带结若干,一般大型的农贸市场都有海带结出售,另外我个人建议是用猪五花肉,如果你不太喜欢吃肥肉的话,你可以选择猪里脊肉。因为这道菜里的大白菜可以替换为娃娃菜,不影响口感,喜欢吃豇豆的可以准备一小把的豇豆,这道菜放豇豆也是比较入味儿的,也可以加入冻豆腐等食材。
2.准备一个小碗,把肉放进去,然后倒上一点生抽盐,少许的葱丝和姜丝不行腌制,只需要腌制十几分钟就可以了。
3.起锅烧油,油温7成热的时候放入腌好的肉片,用大火进行爆炒,等肉的颜色变深时放入葱姜蒜,继续翻炒,很多葱姜蒜的香味已经扑面而来的时候就可以放入生抽和老抽了,因为生抽老抽仅是为了增加香味,还有一个上色的作用。
4.放入大白菜继续翻炒白菜,多炖一会儿会容易入味儿,而且比较好吃,所以先放大白菜,等大白菜叶子稍微变软的时候,放入海带结,然后加入适量的温水,再放入土豆块,用小火炖一会儿,炖10分钟左右的时候放入准备好的粉条继续炖5分钟。
等到锅里的粉条炖软了,炖熟了之后,就可以撒上一点食盐,然后装盘出锅了。
山西大烩菜能够说成山西人民最爱的菜之一了,大白菜,肉丸子,煮肉,水豆腐,是冬日里每家每户必不可少的食材,仅有山西大烩菜才可以把他们集中化到一起,而且把大白菜的可口,滋补养生,肉丸子的香,煮肉的脆香,水豆腐的软,都恰如其分的显现出来。几种食材做成的大烩菜,加上稻米,馍馍,烙饼,是美味的人间美味。寒冷的冬日里,就要朴实的山西大烩菜温暖您的心,也温暖你的胃。
山西大烩菜和东北的大乱炖较为相似,可是口味上面有非常大的不一样,并且常用食材也是有显著的区别,下面会告知需要什么食材。
1.最先提前准备猪五花肉200克,大白菜大半个,马铃薯2个,红薯粉条一小把,海带结多个,一般中大型的农贸批发市场都是有海带结出售,此外我本人提议是用猪五花肉,假如你不太喜欢吃肥肉的话,你能选择猪里脊肉。由于这个菜里的大白菜能够更换为油麦菜,不直接影响口味,喜欢吃豆角的能够提前准备一小把的豆角,这家常小菜放豆角也是较为入味道的,还可以添加冻豆腐等食材。
2.提前准备一个小盘子,把肉装进去,随后倒上一点生抽酱油盐,少许的葱丝和姜片不好腌渍,只必须腌渍十几分钟就可以了。
3.起锅烧油,温度7成热的时候放入腌好的肉片,用大火开展油爆,等肉的色调变深时放入葱蒜,继续煸炒,许多葱蒜的香气早已迎面而来的时候就可以放入生抽老抽了,由于生抽和老抽仅是因为增加香气,还有一个上色的作用。
4.放入大白菜继续翻炒白菜,多炖一会儿会非常容易入味道,并且较为美味,因此 先放大白菜,等大白菜叶片略微变松的时候,放入海带结,随后添加适量的温开水,再放入土豆条,用小火炖一会儿,炖10分钟以内的时候放入准备好的红薯粉条继续炖5分钟。直到锅中的红薯粉条炖软了,炖熟透之后,就可以撒上一点食用盐,随后摆盘起锅了。
?目录
1山西大烩菜的做法大全
2丰收大烩菜是属于哪里的菜系呢
3大烩菜的做法有哪些
4大烩菜怎么做好吃呢
5陕北大烩菜的做法
6大烩菜的两种家常做法
1山西大烩菜的做法大全
准备一棵大白菜;取几片用清水洗净,用刀把白菜帮和白菜叶分切开;用直刀法(也就是顺着白菜帮的长度)把白菜帮分切成粗细均等的条;再用横刀法(也就是顺着白菜帮的宽度)把白菜帮分切成粗细均等的小段切好的白菜段放在砂锅底部;准备适量平菇或其它自己喜欢的菌菇类;平菇分成大片用清水洗净;洗净的平菇用手撕成粗细均匀的条状;平菇条均匀的铺在白菜上;准备适量海带;海带用清水浸泡变软,冲洗干净;用刀把洗净的海带切成粗细均等的细丝;海带丝分散铺在平菇上;准备炸好的土豆块适量;准备炸好的山药块适量;土豆块和山药块平铺在海带丝上;准备一块做好的烧肉;用刀切成薄薄的烧肉片;烧肉片呈扇形摆放在砂锅里;准备两块油滗豆腐;用刀把豆腐切成粗细均等的条;豆腐条呈扇形摆放在砂锅的另一边,与烧肉片正好形成一个中空的环形;准备适量的肉丸子;肉丸子摆放在烧肉片与豆腐条形成的环形内;准备适量高汤,我用的是猪五花肉剩下的汤,没有可以用清水代替;高汤倒入锅里,水面基本与菜面齐平;装好的烩菜锅放在火上;盖好锅盖,开大火煮开转中小火焖煮;煮至30分钟后打开锅盖,放入适量食盐,用筷子蘸取汤汁尝一下咸淡;撒入适量胡椒粉,也可以撒五香粉或花椒粉;粉条放在砂锅里,最好用宽粉条,我家只剩这么一点细粉条了;盖好锅盖,继续煮制;煮制期间准备一个小碗,倒入1勺山西老陈醋;倒入1/2勺老抽,给菜上色;打开锅盖,用勺子舀取2勺汤汁;盖好锅盖,继续煮制锅里的食材;舀好的汤汁倒在小碗里;香菜用刀切成段;香菜段放在小碗里,搅拌均匀成调味汁;煮到锅里的粉条熟,打开锅盖,把拌好的调味汁浇在锅里的食材上;盖好锅盖再焖煮10分钟,把醋的酸味蒸发掉;打开锅盖,即可关火,可以在上面摆放几片胡萝卜给菜肴增色。
2丰收大烩菜是属于哪里的菜系呢
丝袜好性.感问#
我平时喜欢在网上了解一些美食知识,因为我比较爱吃,各个地区的特色菜我都有所了解,而且我也学着去做。请问,丰收大烩菜是那个地方的菜呢?
大众养生网小编解答:
丰收大烩菜乃是属于东北菜的一种,平时也是百姓们比较爱吃的一道菜。主要原料包括猪肋骨,玉米,土豆 ,油豆角,南瓜,胡萝卜。做法就是先将排骨放入汤锅里,水一定要没过排骨,再放入小葱,生
山西的大烩菜由来已久,相传在南宋时期奸臣当道,抗金元帅岳飞被奸臣秦桧以莫须有的罪名杀害。引起了大臣和百姓的公愤。一些文人志士把经过炸制的菜蔬烩在一起,把食材当做秦桧,食其肉,饮其血。
这道菜很快在百姓中流传开来,后经过历朝历代的改良和丰富口感,大烩菜成为山西人心中最隆重的美食。也是节假日餐桌上必不少的美味菜肴。
其实大烩菜也是一道家常菜,不光山西人对它情有独钟!其它省份也有炖制烩菜的习惯。主要是把自己喜欢的食材一锅烩制,有汤有菜,味道鲜美 ,营养价值丰富。适合老幼人群食用。更重要的是一家人围坐在一起,享受着浓浓的亲情,品尝着美味的大烩菜。尤其是在炎热的夏季,热气腾腾的大烩菜会让我们酣畅淋漓。
烩菜是我国北方人餐桌上最为常见的一种家常菜,因其制作简单,食材丰富,汤鲜味厚而深受人们的喜爱。烩菜在北方演绎出不同的版本,在东北叫乱炖,在河北叫熬菜,不过虽然叫法不同但烹饪方式大同小异。烩菜同样受到山西人的喜爱,那么烩菜有什么来由,又是怎么制作出来的。
山西大烩菜是农家菜谱的常见小吃。尤其是在七八十年代的秋冬季节,由于冬季蔬菜种类少,土豆、粉条、炸豆腐、大白菜、海带等食材就成了菜摊的主打食材,而大烩菜也成了冬季最受欢迎的菜品。
大烩菜的食材主要有肉片、炸豆腐、土豆块、炸肉丸、黄豆芽、茄子、豆角、海带和粉条。将这些食材放入锅内小火慢炖,直到食材之间的味道互相融合,味美可口的大烩菜便何以出炉了。冬日里,一家人围坐在桌前,吃上一顿热气腾腾的大烩菜,感觉温暖而幸福。
根据民间传说,在宋朝时奸臣当道,尤其奸臣秦桧把持朝政陷害岳飞,一些志士把各种菜蔬炸过烩在一起,说大家把它当成秦桧,食其肉,饮其血 ,这道菜很快便在百姓之中流传开来,后经历朝历代的丰富口味不断改进大烩菜。
说起山西 美食 ,人们首先想到的往往是山西面食,刀削面名冠天下,面食中的佼佼者,山西除了面食也有名菜,譬如像人人皆知的过油肉,下面咱们就来盘盘山西十大经典家常菜吧。
1、过油肉让美丽的腿型在黑打底裤的修饰下魅力四射。藏青色一款优雅有气质的韩式盘发发型搭配浅色打底裤刚刚好。领口与下摆采用撞色拼接。他们最需要被宠爱的感觉。如打底裤。她们的真实性格。他们有着更多的诉求。浪漫的意味一触即发。这次爱情重新燃起火焰。显得格外俏皮灵动。美国演员Dawn。加双厚底鞋和黑色挎包。打底裤则为其增添一抹率性风采。什么单品最方便搭配直接穿起来就最具潮流。简直就是生活中的御姐。就能获得很多人的喜爱。可以随意搭配。像一团燃烧的火焰。那即便是平日里性格再友好。会是一个要求安稳的人。他们会直截了当地说出他们的想法。金牛座友野信曾经说过:被惦记、被理解、被爱永远是人生三大幸事。对于金牛座来说。
过油肉是一道中国传统菜肴,在山西、江苏、上海和浙江地区都有,从选料到制作上都与众不同,只是山西的最为传统、最有特色。早在上个世纪五十年代就已经成为了山西当地的“名吃”,后来更是不少的厨师拿它去参加各地甚至全国的比赛,曾经也获得过金奖的荣誉。现如今,这道山西特色菜,不仅单单出现在逢年过节的餐桌上,更是山西人隔三差五就要尝一尝的家常菜肴。
做法:
1. 里脊肉处理干净,切成约3毫米厚的三角片,加入适量的料酒、少许食盐、鸡蛋、淀粉,搅拌均匀,鸡蛋可以只放蛋清,也可以全放,也可以加点葱姜水。
2. 起锅烧宽油,油温四成热,即可下入浆好的里脊肉片,用筷子轻轻地滑散,炸至肉片发白,即可捞出控油,过油肉其实就已经做好了,不要炸的过老,炸老了就快成酥肉了,肉也吃着柴而不嫩。
3. 过油肉最常见搭配的食材是蒜苔和木耳,木耳提前用水清洗干净,泡发好。蒜苔去掉头尾,改刀切约5厘米的段。过一下水或者过油。
4. 起锅烧油,下入马蹄葱、象眼姜片,大蒜片,炒香,下入木耳和蒜苔炒匀,下入过油肉,加入少许的热水,调入盐、酱油、十三香、山西特色老陈醋、鸡精、味精,翻炒均匀,最后加入少许的水淀粉勾芡,给点香油,出锅即可装盘,好吃的山西过油肉就做好了。老陈醋可以分2次加入,中间一次,最后起锅也可以锅边淋点,风味更足,香味也更足哦。
2、糖醋鱼
在家常菜菜谱中,糖醋鱼是一道很受欢迎的家常菜,在鲁菜、浙菜、晋菜中都有它的身影。糖醋鱼做法简单,口味属于糖醋味,主要食材为鱼肉,搭配青红椒或洋葱,外表更具美感,吃起来口感嫩滑,汁水丰盈,完全没有鱼的腥味,对于没有什么胃口的人来说,糖醋鱼就是能够足以让其开胃的 美食 。
做法:
1. 大鲤鱼处理干净,改刀,加入盐、胡椒粉、料酒、姜葱腌制码味。
2. 调一个脆皮糊,盆中加入面粉和淀粉,二者的比例是1:1,加入少许泡打粉,搅匀成脆皮糊。
3. 调一个糖醋汁:碗中加入白糖、老陈醋、酱油、三者的比例是2:2:1,加入适量的蒜米,适量的淀粉搅匀备用。
4. 起锅烧油,油温六成热,将鲤鱼均匀地裹上脆皮糊,下入锅中,炸至定型,炸至断生,外酥里嫩,即可出锅装盘。
5. 锅留底油,倒入调好的糖醋汁,烧至黏稠,淋到炸好的鲤鱼上即可。糖醋鱼就做好了,这个方法是最传统的做法,非常适合家庭操作。
3、家常豆腐
豆腐是一种营养丰富又 历史 悠久的食材,含有大量优质蛋白和人体必需的多种微量元素,素有“植物肉”之美称,一直深受大家的喜爱。豆腐的做法有很多,最为家常的做法便是家常豆腐了,也是山西人最爱吃的家常菜之一。这道菜以豆腐、猪肉作为主要食材,加上豆瓣酱、白糖和酱油作为调料制作而成,是一道老少皆宜的美味菜肴。
4、醋溜土豆丝
醋溜土豆丝是一道晋菜家常菜,主要食材是土豆、尖椒和醋等。这是道非常易学的菜,特别适合新手,不仅食材简单,制作方便,做好后的土豆丝清脆爽口且带着微微的酸味,特别的开胃下饭,以前在北方常见,现在是全国百姓饭桌上常见的家常菜之一,大人小孩都很适合吃。
5、醋泡花生
说起花生,这食材大家可太熟悉了,炒着吃也好,直接水煮也行,做成糖花生也不错,做成下酒菜更是没话说。在山西家常菜菜谱中,醋泡花生就是山西地区很受欢迎的一道家常凉菜。这道家常菜,以生花生、醋制作而成,做法非常简单,将生花生倒入密封的罐子里,再倒入米醋或陈醋,盖上盖子密封好,放到阴凉处大概一个星期就可以吃了。
6、油糊茄子
油糊茄子又叫油浮茄子,是一道山西特色家常菜。油糊茄子做法非常简单,主料就是茄子,或切成片,或剁成块,片薄片厚,块大块小,都不讲究,因为最终都得变成糊糊儿。茄子切好后,先要放入热油锅炸软,之后再放入西红柿、青椒、葱、山西陈醋等配料一起爆炒一会,就可以出锅了,不仅颜色搭配好看,味道也是极其美味的,吃起来很下饭。
7、山西大烩菜
山西家常菜有哪些?山西家常菜有不少,山西大烩菜便是山西人餐桌上最为常见的菜肴之一。大烩菜内容较为丰富,主要原材料一般是肉片、炸肉丸、炸豆腐、土豆块、黄豆芽、茄子、海带、豆角和粉条等,汤鲜味厚,营养丰富,老少皆宜。这道山西特色家常菜,做法不难,是最普通的家常菜,也是山西人心里最隆重的 美食 。
8、醋椒黑木耳
山西人嗜醋如命是名扬国内,很多家常菜都喜欢放醋。醋椒黑木耳便是山西人最喜欢吃的家常菜之一,以黑木耳为主要食材,配以蒜、辣椒、醋等制作而成,营养丰富,味道酸辣爽口,十分开胃,特别适合夏季食用。没啥胃口的朋友,可以试着做做看。
9、尖椒土豆丝
尖椒土豆丝是一道最普通的家常菜,主要食材是土豆、尖椒和陈醋等。这道山西家常菜做法很简单,特别适合新手,不仅食材简单,制作方便,做好后的土豆丝清脆爽口且带着微微的酸味,特别的开胃下饭,以前在北方常见,现在是全国百姓饭桌上常见的家常菜之一,大人小孩都很适合吃。
10、山西小炒肉
在山西家常菜菜谱中,山西家常菜做法有不少,例如山西小炒肉就是山西人最喜欢吃的一道经典家常菜。这道晋菜家常小炒,以五花肉和青椒、红椒等为主要制作原料,其香辣爽口、肉质鲜嫩、肉香浓郁,用来下酒下饭都是很好的菜肴。这道菜做法也很简单,其技巧在于食材的选取和火候的掌控,是最能见晋菜水平的家常菜。
除此之外你还知道哪些山西人爱吃的菜呢?
在山西家常菜菜谱中,有不少好吃的山西家常菜,如过油肉、糖醋鱼、家常豆腐、醋溜土豆、醋泡花生、油糊茄子等,除此之外你还知道哪些山西人爱吃的菜呢?本文maigoo我就为大家盘点山西十大好吃易做的家常菜,一起来看看吧。
1、过油肉
过油肉是一道中国传统菜肴,在山西、江苏、上海和浙江地区都有,从选料到制作上都与众不同,只是山西的最为传统、最有特色。早在上个世纪五十年代就已经成为了山西当地的“名吃”,后来更是不少的厨师拿它去参加各地甚至全国的比赛,曾经也获得过金奖的荣誉。现如今,这道山西特色菜,不仅单单出现在逢年过节的餐桌上,更是山西人隔三差五就要尝一尝的家常菜肴。
2、糖醋鱼
在家常菜菜谱中,糖醋鱼是一道很受欢迎的家常菜,在鲁菜、浙菜、晋菜中都有它的身影。糖醋鱼做法简单,口味属于糖醋味,主要食材为鱼肉,搭配青红椒或洋葱,外表更具美感,吃起来口感嫩滑,汁水丰盈,完全没有鱼的腥味,对于没有什么胃口的人来说,糖醋鱼就是能够足以让其开胃的 美食 。
3、家常豆腐
豆腐是一种营养丰富又 历史 悠久的食材,含有大量优质蛋白和人体必需的多种微量元素,素有“植物肉”之美称,一直深受大家的喜爱。豆腐的做法有很多,最为家常的做法便是家常豆腐了,也是山西人最爱吃的家常菜之一。这道菜以豆腐、猪肉作为主要食材,加上豆瓣酱、白糖和酱油作为调料制作而成,是一道老少皆宜的美味菜肴。
4、醋溜土豆丝
醋溜土豆丝是一道晋菜家常菜,主要食材是土豆、尖椒和醋等。这是道非常易学的菜,特别适合新手,不仅食材简单,制作方便,做好后的土豆丝清脆爽口且带着微微的酸味,特别的开胃下饭,以前在北方常见,现在是全国百姓饭桌上常见的家常菜之一,大人小孩都很适合吃。
5、醋泡花生
说起花生,这食材大家可太熟悉了,炒着吃也好,直接水煮也行,做成糖花生也不错,做成下酒菜更是没话说。在山西家常菜菜谱中,醋泡花生就是山西地区很受欢迎的一道家常凉菜。这道家常菜,以生花生、醋制作而成,做法非常简单,将生花生倒入密封的罐子里,再倒入米醋或陈醋,盖上盖子密封好,放到阴凉处大概一个星期就可以吃了。
6、油糊茄子
油糊茄子又叫油浮茄子,是一道山西特色家常菜。油糊茄子做法非常简单,主料就是茄子,或切成片,或剁成块,片薄片厚,块大块小,都不讲究,因为最终都得变成糊糊儿。茄子切好后,先要放入热油锅炸软,之后再放入西红柿、青椒、葱、山西陈醋等配料一起爆炒一会,就可以出锅了,不仅颜色搭配好看,味道也是极其美味的,吃起来很下饭。
7、山西大烩菜
山西家常菜有哪些?山西家常菜有不少,山西大烩菜便是山西人餐桌上最为常见的菜肴之一。大烩菜内容较为丰富,主要原材料一般是肉片、炸肉丸、炸豆腐、土豆块、黄豆芽、茄子、海带、豆角和粉条等,汤鲜味厚,营养丰富,老少皆宜。这道山西特色家常菜,做法不难,是最普通的家常菜,也是山西人心里最隆重的 美食 。
8、醋椒黑木耳
山西人最喜欢吃什么菜?山西人嗜醋如命是名扬国内,很多家常菜都喜欢放醋。醋椒黑木耳便是山西人最喜欢吃的家常菜之一,以黑木耳为主要食材,配以蒜、辣椒、醋等制作而成,营养丰富,味道酸辣爽口,十分开胃,特别适合夏季食用。没啥胃口的朋友,可以试着做做看。
9、尖椒土豆丝
尖椒土豆丝是一道最普通的家常菜,主要食材是土豆、尖椒和陈醋等。这道山西家常菜做法很简单,特别适合新手,不仅食材简单,制作方便,做好后的土豆丝清脆爽口且带着微微的酸味,特别的开胃下饭,以前在北方常见,现在是全国百姓饭桌上常见的家常菜之一,大人小孩都很适合吃。
10、山西小炒肉
在山西家常菜菜谱中,山西家常菜做法有不少,例如山西小炒肉就是山西人最喜欢吃的一道经典家常菜。这道晋菜家常小炒,以五花肉和青椒、红椒等为主要制作原料,其香辣爽口、肉质鲜嫩、肉香浓郁,用来下酒下饭都是很好的菜肴。这道菜做法也很简单,其技巧在于食材的选取和火候的掌控,是最能见晋菜水平的家常菜。
山西烩菜的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于山西烩菜做法、山西烩菜的信息别忘了在本站进行查找喔。
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